Redactor la Editurile Patriarhiei Române și la revista „Chemarea credinței”, Ani-Eliza Busuioc este autoarea și ilustratoarea mai multor cărți pentru copii.
Cartea „Sfântul Simeon Noul Teolog. Viața și învățătura” este structurată în trei părți și se încheie cu o secțiune de Jocuri.
În prima parte sunt prezentate copilăria și tinerețea Sfântului Simeon, marcate de dorul arzător după Dumnezeu.
În partea a doua, copiii pot afla despre activitatea ca egumen și învățător a sfântului cuvios. Sunt descrise mai multe minuni săvârșite prin rugăciune, dintre care amintim „peștele prins cu binecuvântare” și „vindecarea prietenului Oreste”.
Partea a treia cuprinde învățături și pilde ale Sfântului Simeon. Pornind de la cuvintele acestuia, autoarea își propune să răspundă la întrebări precum „Cine este Dumnezeu?”, „Unde este Dumnezeu?” și „Cine sunt copiii lui Dumnezeu?”.